Palermo: una città antica, ricca di storia, cultura e… prelibatezze culinarie! La cucina mediterranea è molto varia e ogni città ha le sue caratteristiche enogastronomiche, tutte accomunate dalla genuinità degli ingredienti locali e dalla tradizione secolare dei propri piatti. Se avete deciso di visitare Palermo e non sapete cosa mangiare, noi vi veniamo in aiuto. Ecco la nostra lista di piatti tipici di Palermo e luoghi in cui assaporare ognuno di essi per immergersi in un paradiso di bontà!
STREET FOOD: L'ECCELLENZA SICILIANA
Le migliori prelibatezze della cucina di Palermo risiedono nella semplicità dello street food. Quello che comunemente viene definito cibo di strada, è il vero cuore della gastronomia siciliana. Le specialità da non perdere a Palermo sono:
- le panelle (frittelle di farina di ceci): solitamente fanno da farcia a gustosi panini imbottiti, oppure accompagnate da cazzilli o crocché (crocchette di patate fritte) per un gustoso fritto misto.
- l’arancinA (con la “A” finale per distinguerla dall’arancinO, tipico invece di Catania e dintorni): probabilmente il cibo da strada più famoso in Sicilia, è letteralmente una palla di riso ripiena di ragù e piselli impanata e fritta. Ne esistono diverse varianti, da quelle bianche con burro e prosciutto, a quelle più gourmet con pistacchio e pancetta o addirittura dolci!
- pane con la milza: una bomba culinaria fatta con un panino al sesamo ripieno di milza e polmone bolliti e poi soffritti e un’ultima spolverata di caciocavallo. Sicuramente per stomaci forti, in tutti i sensi!
- Sfincione: un impasto morbido simile a una pizza alta, condito con pomodoro, cipolle e acciughe
Questi piatti da strada si possono trovare in ogni angolo della città, ma noi vi consigliamo di provarli nei tradizionali mercati storici di Palermo, come quello di Ballarò, Vucciria e Il Capo.
- le panelle (frittelle di farina di ceci): solitamente fanno da farcia a gustosi panini imbottiti, oppure accompagnate da cazzilli o crocché (crocchette di patate fritte) per un gustoso fritto misto.
- l’arancinA (con la “A” finale per distinguerla dall’arancinO, tipico invece di Catania e dintorni): probabilmente il cibo da strada più famoso in Sicilia, è letteralmente una palla di riso ripiena di ragù e piselli impanata e fritta. Ne esistono diverse varianti, da quelle bianche con burro e prosciutto, a quelle più gourmet con pistacchio e pancetta o addirittura dolci!
- pane con la milza: una bomba culinaria fatta con un panino al sesamo ripieno di milza e polmone bolliti e poi soffritti e un’ultima spolverata di caciocavallo. Sicuramente per stomaci forti, in tutti i sensi!
- Sfincione: un impasto morbido simile a una pizza alta, condito con pomodoro, cipolle e acciughe
Questi piatti da strada si possono trovare in ogni angolo della città, ma noi vi consigliamo di provarli nei tradizionali mercati storici di Palermo, come quello di Ballarò, Vucciria e Il Capo.
PIATTI DELLA TRADIZIONE A PALERMO
Altri piatti tradizionali e casalinghi che regnano sulle tavole dei veri palermitani sono:
- Pasta con le sarde, ovvero una pasta con un condimento davvero particolare: sarde freschissime, finocchietto, uva passa e pinoli! Da non perdere assolutamente.
- pasta con le acciughe e mollica: una versione più povera della pasta con le sarde, che prevede semplicemente acciughe, mollica di pane tostato e salsa di pomodoro
- Anelletti al forno: il formato di pasta più amato dai palermitani, rigorosamente passati in forno con ragù e mozzarella.
- Sarde a beccafico: involtini di sarde ripieni di finocchietto, pangrattato, uva passa e pinoli. Il suo nome è dovuto al fatto che, una volta cotti, somigliano ai beccafichi, piccoli uccelletti con una lunga coda.
- Involtini alla palermitana: fettine di vitello arrotolate e farcite con caciocavallo, uva passa e pinoli, poi impanate e cotte al forno o alla brace insieme ad alloro e cipolla.
- Pasta con le sarde, ovvero una pasta con un condimento davvero particolare: sarde freschissime, finocchietto, uva passa e pinoli! Da non perdere assolutamente.
- pasta con le acciughe e mollica: una versione più povera della pasta con le sarde, che prevede semplicemente acciughe, mollica di pane tostato e salsa di pomodoro
- Anelletti al forno: il formato di pasta più amato dai palermitani, rigorosamente passati in forno con ragù e mozzarella.
- Sarde a beccafico: involtini di sarde ripieni di finocchietto, pangrattato, uva passa e pinoli. Il suo nome è dovuto al fatto che, una volta cotti, somigliano ai beccafichi, piccoli uccelletti con una lunga coda.
- Involtini alla palermitana: fettine di vitello arrotolate e farcite con caciocavallo, uva passa e pinoli, poi impanate e cotte al forno o alla brace insieme ad alloro e cipolla.
DOLCI A PALERMO
Come non spendere due parole sui magnifici prodotti di pasticceria di Palermo? Sicuramente si possono trovare in tutta la Sicilia e i principali da assaggiare almeno una volta durante una visita a Palermo sono:
- Cannolo: una cialda croccante ripiena di ricotta di pecora fresca, arricchita da gocce di cioccolato, canditi e granella di pistacchio
- Cassata siciliana: un dolce composto da pan di spagna, ricotta, marzapane e canditi, è una vera esplosione di gusto!
- Frutta di Martorana: sembrano frutta, ma non lo sono! Si tratta di veri e propri dolci, spesso con uso decorativo, fatti interamente da farina di mandorle, acqua e zucchero.
- Granita e Brioches: per una colazione da campioni, abbandonate cappuccino e cornetto e lasciatevi incantare da una buonissima granita e una brioche col tuppo, non tornerete più indietro!
- Iris: un’altra specialità per la colazione. Si tratta di un piccolo bombolone ripieno di crema alla ricotta o cioccolato, preparato per la prima volta dal pasticciere palermitano Antonio Lo Verso per celebrare la prima dell’Iris di Mascagni.
- Sfincia di San Giuseppe: preparata in occasione della festa del papà, questo prodotto di pasticceria non è altro che una frittella cotta nello strutto e farcita con crema di ricotta, gocce di cioccolato, pistacchi tritati, ciliegie e scorze d’arancia candite.
- Cannolo: una cialda croccante ripiena di ricotta di pecora fresca, arricchita da gocce di cioccolato, canditi e granella di pistacchio
- Cassata siciliana: un dolce composto da pan di spagna, ricotta, marzapane e canditi, è una vera esplosione di gusto!
- Frutta di Martorana: sembrano frutta, ma non lo sono! Si tratta di veri e propri dolci, spesso con uso decorativo, fatti interamente da farina di mandorle, acqua e zucchero.
- Granita e Brioches: per una colazione da campioni, abbandonate cappuccino e cornetto e lasciatevi incantare da una buonissima granita e una brioche col tuppo, non tornerete più indietro!
- Iris: un’altra specialità per la colazione. Si tratta di un piccolo bombolone ripieno di crema alla ricotta o cioccolato, preparato per la prima volta dal pasticciere palermitano Antonio Lo Verso per celebrare la prima dell’Iris di Mascagni.
- Sfincia di San Giuseppe: preparata in occasione della festa del papà, questo prodotto di pasticceria non è altro che una frittella cotta nello strutto e farcita con crema di ricotta, gocce di cioccolato, pistacchi tritati, ciliegie e scorze d’arancia candite.
Tutti i piatti della tradizione possono essere gustati in centinaia di ristoranti, forni e pasticcerie tipici. Se stai pianificando un viaggio a Palermo, ti consigliamo di scegliere una delle nostre ville esclusive in Sicilia Settentrionale, come Villa Scire o Villa Demetra !
