Non solo Vino - Tutte le Birre da scoprire in Toscana

La Toscana, celebre in tutto il mondo per i suoi vini pregiati e le colline ondulate, sta vivendo una trasformazione che la vede emergere anche nel panorama della birra artigianale. Negli ultimi anni, un crescente numero di birrifici locali ha iniziato a farsi strada, portando una ventata di freschezza e innovazione in una regione tradizionalmente legata alla viticoltura. Questi artigiani della birra, ispirati dalla ricchezza di materie prime locali e da antiche ricette, stanno creando etichette uniche che raccontano la storia e la cultura toscana. Così, oggi la Toscana non è solo vino, ma anche una fucina di birre che meritano di essere scoperte e apprezzate.

In questo articolo scopriremo insieme:

1. Una breve storia della produzione della birra in Toscana
2. La birra e il Turismo
3. Che cosa s’intende per birra artigianale toscana
4. Quali sono gli ingredienti principali di una birra artigianale
5. Quali sono le Top 5 birre artigianali toscane

La birra toscana

La storia della birra in Toscana affonda le radici nell'antichità, quando i romani già apprezzavano bevande fermentate a base di cereali. Con l'avvento del Medioevo, la produzione di birra si intensificò, grazie alla presenza di monasteri che svilupparono tecniche di brewing.

Tuttavia, la tradizione brassicola fu a lungo oscurata dalla fama dei vini toscani. Negli ultimi quindici anni, la birra artigianale in Italia ha compiuto un notevole salto di qualità, trasformandosi da nicchia per appassionati a protagonista nel panorama agroalimentare nazionale.

La regione, storicamente legata al vino, ha visto una rinascita della tradizione brassicola, sostenuta da ricerche dell'Università di Firenze e da iniziative come il progetto HOPS-TUSCANY volto a introdurre in Toscana una coltivazione del luppolo di alta qualità per la produzione di birra artigianale. Questo ha permesso di valorizzare le risorse agricole toscane, creando filiere corte e sostenibili che legano produttori e consumatori.

La birra e il turismo

Con un focus sulla sostenibilità e sull'innovazione, la birra artigianale toscana si prepara a scrivere un nuovo capitolo nella storia del territorio, unendo tradizione e modernità in un'esperienza unica e autentica.

PosarelliVillas vi permette di alloggiare in un ambiente confortevole immersi nella natura, non lontano da alcuni dei numerosi piccoli birrifici che offrono la possibilità di visite e degustazioni, dislocati nelle più belle zone della Toscana:

• La Cantina Errante, vicino a Barberino Val d’Elsa, nelle cui vicinanze si trova la nostra meravigliosa Villa Orchidea.
• Il Birrificio Valdarno Superiore, nella zona intorno ad Arezzo, dove potete alloggiare alla Villa Lorena.
• Birrificio Agricolo, a Peccioli, dove vi proponiamo Villa Silvia.
• Bausbeer a Vinci, dove possiamo consigliarvi la nostra Casa Lionardo.
• Vaporidibirra , a Casteluovo Val di Cecina, non lontano da Podere Le Querciolaie.

Che cosa s’intende per birra artigianale toscana?

Una birra artigianale toscana è una bevanda prodotta in Toscana da piccoli birrifici indipendenti, caratterizzati da un processo produttivo che evita la pastorizzazione e la microfiltrazione. Questi birrifici devono rispettare un limite di produzione annua di 200.000 ettolitri, garantendo così la loro indipendenza e un approccio artigianale. Spesso, le birre artigianali toscane si distinguono per l'uso di ingredienti locali, come l'orzo della Val d'Orcia e del Mugello, e per processi innovativi non industriali, come fermentazioni spontanee e maturazione in botti di legno. Si stanno sempre più diffondendo gli Agribirrifici, dove la materia prima per la birra viene in gran parte prodotta dall’azienda stessa. Questo legame con il territorio e l'attenzione alle tradizioni locali conferiscono alle birre toscane un carattere unico e autentico.

Quali sono gli ingredienti principali di una birra artigianale?

Data la sua natura “locale” e non industriale, una delle caratteristiche fondamentali di un birrificio artigianale è la strettissima correlazione col territorio di produzione e pertanto con i prodotti che lo caratterizzano. La birra è fatta di tante componenti.

Gli ingredienti principali sono:

• Acqua, la cui qualità è di assoluta importanza per la riuscita di una birra di eccellenza.
• Malto, che fornisce zuccheri e aromi. L'orzo è il cereale più utilizzato per la produzione di malto, ma è possibile utilizzare anche altri cereali, compresi i grani antichi. I cereali vengono fatti germinare e poi essiccati per farli diventare malto. L'impiego di grani antichi toscani rafforza il legame della birra con la sua origine geografica e la biodiversità locale.
• Luppolo, che apporta amaro, zucchero e proprietà conservanti. Il luppolo autoctono spontaneo toscano risulta più ricco di sostanze amaricanti, aromatizzanti e polifenoli rispetto alle colture commerciali estere, che tra l’altro si adattano difficilmente alle condizioni locali.
• Lievito, che determina la fermentazione e contribuisce agli aromi.

Ci sono poi gli ingredienti aggiuntivi, indispensabili, ma spesso “invisibili”: si possono infatti aggiungere altri cereali oltre al malto, come farro e avena. In Toscana si sono riscoperti da alcuni anni i grani antichi, dei cereali i cui resti sono stati rinvenuti dai bioarcheologi nella Val d’Orcia: si sono trovati semi carbonizzati dei generi Triticum, quali il T. monococcum (o farro piccolo, che è ritenuto il primo cereale addomesticato dall'uomo circa 7500 anni fa), oltre ad avena, orzo e diverse varietà di grani antichissimi.

Infine ci sono gli ingredienti “speciali”, quelli che conferiscono unicità ai prodotti e che stimolano la continua ricerca di nuove combinazioni e miscele. Si tratta di ingredienti che ogni birrificio aggiunge secondo le proprie ricette e possono essere frutti, spezie, scorze, erbe o legni per ottenere aromi distintivi.

Quali sono le Top 5 birre artigianali toscane?

Non è facile districarsi nella moltitudine di birrifici che producono birre rosse, bionde, scure, doppio malto, analcoliche, senza glutine, con aromi particolari ecc., per questo vi presentiamo qui i vincitori del concorso Birra dell'Anno 2025, organizzato da Unionbirrai. Le birre toscane hanno vinto ben 6 premi! Ecco quali sono le migliori:

• Big One (Birrificio Calibro22 , Figline Valdarno, Firenze) per la categoria “Birre chiare e ambrate, alta fermentazione, medio grado alcolico, luppolate, d'ispirazione americana (American IPA)”.
• Rye Stout (La Collina Trattoria & Birrificio Artigianale, Pescaglia, Lucca) per la categoria “Birre scure, alta fermentazione, basso grado alcolico, di ispirazione americana (American Porter, American Stout)".
• La Mancina (Birrificio del Forte, Pietrasanta, Lucca) per la categoria “Birre chiare, alta fermentazione, alto grado alcolico, di ispirazione belga (Belgian Golden Strong Ale, Tripel)”.
• Smoky Trip (Topta Brew Pub, Montecarlo, Lucca), menzione speciale nella categoria “Birre chiare, ambrate e scure, alta o bassa fermentazione, da basso ad alto grado alcolico, affumicate e torbate”
• Marron (La Petrognola, Piazza al Serchio, Lucca), menzione speciale nella categoria “Birre chiare, ambrate e scure, alta o bassa fermentazione, da basso ad alto grado alcolico, con uso di castagne”.