Puglia: il tacco della penisola italica, un luogo in cui fin dall’antichità si incontrano storie, culture, civiltà che insieme hanno creato tradizioni inconfondibili. Il suo territorio e la sua posizione hanno favorito una ricca varietà di coltivazioni, allevamenti e pesca, dando vita a piatti poco elaborati, ma semplicemente deliziosi, che si sposano perfettamente con la rinomata dieta mediterranea. La fanno da padrone cereali, legumi, ortaggi freschi e pesce, ma anche deliziosi dolci apprezzati da tutti i visitatori di questa splendida regione.
Durante un soggiorno presso una delle nostre Case vacanze in Puglia, non potrete dimenticarvi di assaggiare le sue deliziose specialità culinarie!
Scopriamo insieme quali sono i 10 piatti tipici pugliesi e prepariamoci per il prossimo tour enogastronomico!
1. Orecchiette e cime di rapa
Inconfondibile formato di pasta, rigorosamente fatto a mano dalle sapienti mani delle pastaie, chiamato così perché somigliante appunto ad un orecchio. Le orecchiette possono essere condite con molteplici sughi e intingoli, ma l’accompagnamento più buono e più famoso è quello con le cime di rapa, che vengono saltate insieme a filetti di acciughe per dare un gusto pazzesco all’intera pietanza! Impossibile resistere al bis che, sicuramente, vi verrà offerto.
2. Polpette di pane
Di tradizione casalinga, le polpette di pane nascono dall’economia domestica anti-spreco, tipica delle mamme e delle nonne nelle regioni meridionali. Quindi, non si butta nulla! Il pane raffermo, fatto ammollare nel latte, con l’aggiunta di uova e prezzemolo o altre erbe aromatiche, diventano un ottimo finger food, da mangiare mentre si aspetta di pranzare, ancora grondanti di olio in quanto, anche queste, sono rigorosamente fritte per donare croccantezza e gusto!
3. Pasticciotto
La colazione dei leccesi non può essere autentica senza un pasticciotto: un friabile guscio di frolla, ripieno di crema pasticcera. Niente di più e niente di meno, ma è la semplicità che rende il pasticciotto una vera delizia irrinunciabile. Si dice sia nato dall’errore di un pasticcere del ‘700, che, non avendo ingredienti per un’intera torta, decise di fare solo un piccolo dolce. Anche questo, lo troverete in tutti i bar e le pasticcerie, non solo a colazione, ma ad ogni ora in cui vorrete concedervi un peccato di gola!
4. Cozze arraganate
Tipiche della provincia di Taranto, le cozze più gustose della puglia sono proprio queste! Sono ripiene di uovo, prezzemolo e formaggio, poi gratinate al forno. Una succulenta e originale forma di mangiare i mitili più buoni d’Italia. Potrete trovarle in qualsiasi ristorante della costa tarantina, ma anche nelle province salentine.
5. Focaccia barese
Un impasto alto e soffice, unto al punto giusto e con i bordi croccanti. Dolci pomodorini e origano a condire questa focaccia, diventata il simbolo dello street food pugliese. Famosa come la pizza a Napoli, ma poco riprodotta in altre regioni, perché, diciamocelo, è inimitabile! La focaccia barese è in realtà presente nella gran parte della Puglia e non solo a Bari, potrete trovarla in forni e rosticcerie sempre calda e appena sfornata!
6. Melanzane ripiene
Il vanto di molte casalinghe, ognuna con la propria ricetta: le melanzane ripiene si preparano in modo semplice, ma il loro gusto è da sempre simbolo di domenica in famiglia. Sono semplicemente le bucce delle melanzane, ancora intatte, tagliate a metà, con all’interno la loro polpa fatta cuocere con abbondante olio e pomodoro, a cui si aggiungono formaggi e talvolta carne, pangrattato e tanto amore. Tutto in forno fino a doratura et voilà: un piatto semplicemente squisito.
7. Panzerotti
Rigorosamente fritti in olio bollente, i panzerotti sono una specialità tutta pugliese! La loro tipica forma a mezza luna, ripiena di pomodoro, mozzarella e acciughe, è un must per i più golosi, ma anche un modo come un altro per godersi una serata in compagnia degli amici in alternativa ai più semplici panini. Il ripieno vanta moltissime varietà, frutto della fantasia e della ricercatezza di accontentare tutti i palati. Quindi via a ripieni con salumi, formaggi, verdure, e salse deliziose. Non potete perderveli!
8. Cartellate
I dolci delle feste non possono che essere loro, le cartellate! La loro tipica forma a rosellina ricorda una corona, quella appunto del Bambin Gesù. Le cartellate vengono preparate con un semplice impasto di farina e vino bianco, poi modellate e fritte (certo, anche queste). Una volta cotte, si aggiunge miele o vin cotto, a seconda dei gusti e della ricetta casalinga. Non fatele provare a tutti, andranno a ruba!
Alcune nostre Ville in Puglia
9. Friselle
Il pranzo dell’estate, quando le alte temperature e il poco tempo tra un bagno al mare e il sonnellino pomeridiano richiedono un pasto fresco e leggero: questo è il segreto delle friselle, chiamate anche frise. Si tratta di un prodotto da forno ricavato da una pagnotta col buco, poi divisa a metà e fatta biscottare. La frisella si bagna in acqua a piacere, si cosparge di olio e si strusciano i pomodorini come su una normale bruschetta. Non può mancare l’origano, erba onnipresente nella cucina pugliese. Negli ultimi tempi, dato il loro successo, sono nate delle friselle gourmet, con burrata, alici, pesto, ma anche salmone e avocado!
10. Fave e cicorie
Per terminare, come non citare questo piatto. La vera tradizione dell’entroterra pugliese, quello fatto di contadini umili e ingredienti semplici e genuini. Fave e cicorie non è solo un piatto, è un odore, è un’emozione, è il sentimento di casa e di genuinità. Le fave bianche secche vengono fatte cuocere per ore fino a diventare una crema, le cicorie del campo vengono saltate leggermente in padella e il tutto si unisce nel piatto, amalgamandosi con un semplice filo di olio. Un piatto che vi farà emozionare, facendovi tornare indietro nel tempo.
Ovviamente, i piatti della tradizione sono molti di più, essendo la Puglia una piccola, ma variegatissima regione. Per scoprirli non vi resta che andare di persona a provarli! Per trascorrere una fantastica vacanza in Puglia e assaporare i suoi piatti tipici, vi consiglio di alloggiare in una delle nostre case vacanze in Puglia oppure nelle nostre ville esclusive di lusso in Puglia come Trullo Santo Stefano a Meadow Luxury Villa!
